Arricchita con formaggio grattugiato e burro, la polenta è uno dei migliori comfort food all’italiana. Metti qualcosa al centro della panna, come il mascarpone (formaggio cremoso all’italiana) o la Crème fra (che (una crema coltivata alla francese), e stiamo parlando del paradiso in un cucchiaio.
La polenta è simile alla purea di farina di mais che viene servita nel sud americano, ma non lo rende porridge. La cucina italiana lo utilizza in modi molto allettanti, condendolo con deliziose salse o usandolo come contrappunto per carni ricche. Può essere facilmente trasformato in un antipasto vegetariano condendolo con verdure grigliate.
I marinai di Colombo riportarono indietro il mais dal loro viaggio nel Nuovo Mondo, e avevano una reputazione per la scarsa opinione delle monete d’oro. Oggi il mais viene coltivato in tutta Italia. La polenta viene macinata in un pasto ed è centrale nelle diete in molte regioni del Nord Italia.
Nel mio supermercato di Albertson, dove faccio spesso la spesa, compro la polenta biologica Bobs Red Mill (chiamata anche “granella di mais”); Viene anche venduto nei negozi di alimenti naturali e in alcuni altri grandi supermercati. In un pizzico, uso farina di mais gialla media o grossolana.
La mia ricetta semplice preferita per un piatto di polenta è di Ina Garten. Cucina la polenta in brodo di pollo a basso contenuto di sodio e prepara una deliziosa miscela cremosa aggiungendo parmigiano, panna fresca e burro. Sì, a volte lo trasformo in un piatto unico ricoprendolo di ragù alla bolognese, oppure condendolo con un bel mucchio di verdure grigliate.
Adoro anche usare la polenta nei dolci, come la torta di polenta al limone, un delizioso dessert non troppo dolce con frutti di bosco freschi e sciroppo di rosmarino.
Per un altro approccio, invece di cuocerla da zero, è disponibile la polenta cotta in tubi avvolti nel cellophane o “cavedano”. Alcuni sono semplici, altri sono fortificati con peperoncino, pomodori essiccati al sole o erbe italiane. Può essere affettato e saltato in un filo d’olio. La seguente ricetta è un delizioso esempio di questo metodo. Coprire con fette di fetta di salsiccia fritta; Il piatto supera le uova fritte e rende la salsa setosa quando i tuorli si spezzano.
Oppure puoi grigliare rapidamente fette di questi tubi. Tagliare a cerchi di 3/4 pollici, spennellare abbondantemente con olio extravergine di oliva su entrambi i lati e condire con sale e pepe. Mettili su una griglia calda e pulita e cuocili per 8-10 minuti per lato (o finché la griglia non è ben marcata). Sii paziente per evitare che si rompano. Lasciateli in posizione fino al momento di mescolarli, in modo che si formi una piccola crosticina per evitare che si attacchi.
Torta Di Polenta Al Limone Con Frutti Di Bosco Freschi E Sciroppo Di Rosmarino
frutta: 8 porzioni
ingredienti
Olio vegetale da spalmare, carta pergamena
1 tazza di polenta o farina di mais gialla mediamente macinata
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale
1 tazza di zucchero
2 uova
2 albumi d’uovo
2 cucchiai (1/4 di panetto) di burro ammorbidito
1/4 tazza di olio vegetale
1/2 tazza di yogurt bianco (non greco)
1 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata (solo la parte colorata)
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 litro di fragole fresche (a fette o tagliate a metà) o lamponi o lamponi, o una miscela di
Sciroppo di rosmarino, refrigerato e filtrato, ricetta in Chef Notes
Panna montata dolce
Decorazione: rametti di rosmarino fresco e / o menta
Note di Cook: La torta può essere preparata 5 giorni prima, avvolta nella pellicola e refrigerata. La bevanda può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
Per fare lo sciroppo al rosmarino: Aggiungere 3/4 di tazza di zucchero, 3/4 di tazza di vino bianco secco, 1/3 di tazza di acqua, 3 cucchiai di rosmarino fresco, 1 foglia di alloro grande, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato e 3 cucchiai di aceto balsamico una casseruola a fuoco vivo. Portare a ebollizione a fuoco vivace; Riduci la fiamma a un livello medio-basso e lascia sobbollire per 10 minuti. Si raffredda e si sforza. La bevanda può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
Procedura
1. Impostare la griglia del forno in posizione centrale. Preriscalda il forno a 350 gradi. Rivestire delicatamente il fondo della tortiera da 8 pollici con carta forno e ungere i lati della teglia con olio vegetale.
2. In una ciotola con la paletta, mescolare la farina di mais, la farina, il lievito e il sale. Siediti da parte. In una grande ciotola separata per un mixer elettrico, sbattere lo zucchero, le uova e gli albumi in una grande ciotola fino a che liscio. Sbatti il burro, l’olio, lo yogurt, la scorza di limone e il succo fino a ottenere una crema. Gli ingredienti secchi vengono piegati fino a combinarli; Non ti confondere troppo. Versare il composto nella teglia preparata e lisciare la superficie con una spatola.
3. Infornare per 35-40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Lasciar raffreddare per 15 minuti su una gratella. Capovolgi una tavola e stacca la carta; freddo.
4. Nel frattempo, prepara una bevanda al rosmarino (vedi note dello chef). Bevanda fredda.
4. Tagliate la torta in 8 spicchi e metteteli sui piatti da dessert. Cospargere i frutti di bosco intorno alla torta e cospargere 1 o 2 cucchiai di sciroppo di rosmarino su ogni porzione. Metti un po ‘di panna montata sulla torta. Guarnire con un rametto di rosmarino e / o menta.
Ina crema di parmigiano polenta
frutta: 6 porzioni
ingredienti
4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
2 cucchiaini di aglio tritato (2 chiodi di garofano)
1 tazza di polenta o farina di mais gialla macinata media
1-2 cucchiaini di sale kosher
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 tazza di parmigiano fresco grattugiato, più una quantità extra per servire
1/4 tazza di panna fresca, vedere le note dello chef
2 cucchiai (1/4 di panetto) di burro non salato
Note di Cook: La crème fraiche è una crema coltivata che ha un delizioso sapore di nocciola e sembra panna acida. Viene venduto in piccole vaschette. Nel mio supermercato locale nel reparto formaggi refrigerati di specialità.
È meglio cuocere la polenta e servire sul posto, ma per riscaldare la polenta, mettere il composto freddo in una casseruola con altro brodo di pollo o acqua e riscaldarlo lentamente a fuoco basso, mescolando fino a che liscio.
Procedura
1. Mettere il brodo di pollo in una grande casseruola. Aggiungere l’aglio e cuocere a fuoco medio-alto finché non bolle. Abbassa la fiamma a un livello medio-basso e mescola molto lentamente la farina di mais, mescolando spesso per assicurarti che non ci siano grumi.
2. Passare a un cucchiaio di legno o un cucchiaio di legno, aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando quasi costantemente, per 10 minuti, finché non si sarà addensato. Assicurati di raschiare bene il fondo della padella mentre mescoli. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano, la panna fresca e il burro. Il gusto delle spezie. Servire caldo e cospargere di parmigiano se lo si desidera.
Fonte: Adattato da “Barefoot Contessa: How easy is that?” Di Ina Garten (Clarkson Potter, $ 32,50)
Polenta scottata in padella di Fraker con colazione hash e uova al sole
frutta: 4 porzioni
ingredienti
1 (1 libbra) di polenta al peperoncino a forma di tubo, o erba o polenta originale italiana
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Hash:
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di burro non salato
1/2 cipolla dolce, tagliata a cubetti da 1/4 di pollice
1/2 libbra di salsiccia, preferibilmente salsiccia di birra, gli involucri rimossi e crollati
1/2 libbra di carne macinata, preferibilmente 80/20 (80% magra, 20% di grassi)
1/2 libbra di patata gialla olandese, tagliata a cubetti da 1/4 di pollice
Peperoni verdi a cubetti da 1/4 di tazza
Paprika da 1/4 di tazza (1/4 di pollice a cubetti)
Peperone giallo da 1/4 di tazza (1/4 di pollice a cubetti)
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di paprika macinata affumicata
uova:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 uova grandi
Procedura
1. Tagliare un tubo di polenta in otto strisce spesse 1/2 pollice. In una padella grande, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la polenta in uno strato (potrebbe essere necessario farlo in due lotti). Rosolare fino ad ottenere un bel colore marrone dorato su un lato, quindi capovolgerlo e ripetere. Tiralo fuori dalla padella e mettilo da parte.
2. Nella stessa padella scaldare un cucchiaio di olio e burro. Mescolare la cipolla e cuocere fino a renderla morbida per due minuti. Aggiungere la salsiccia e la carne macinata e dividere mentre cuoce completamente, circa 3 o 4 minuti. Aggiungi i restanti componenti hash. Cuocere le patate fino a renderle morbide, per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Siediti da parte.
3. In una padella antiaderente capiente, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco vivace finché l’olio non inizia a lampeggiare. Rompi un uovo in una piccola ciotola e versalo con cura nella padella. Ripeti con un altro uovo e riduci la fiamma al minimo. Cuoci 2 uova alla volta. Quando i bordi dell’albume iniziano a indurirsi, usa una forchetta per separare leggermente l’albume dal tuorlo. Questo aiuterà l’albume a depositarsi in modo uniforme. Quando le uova sono pronte, rimuovile dalla padella e ripeti con le uova rimanenti.
4. Per il montaggio mettere due fette di polenta su un piatto. Metti sopra un po ‘di hashish e sopra 2 uova fritte. Ripeti con il resto degli ingredienti, servendo altre tre porzioni. Quando tagli un uovo, il tuorlo liquido produce una bella salsa setosa.
Fonte: Chef Tom Fracker, Chef esecutivo / Direttore di Test Kitchen, Melissa’s Produce
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